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Cocina saludable

junio 9, 2021

Los hábitos alimenticios actuales son culpables de al menos una tercera parte de los casos de cáncer, y de las principales causas de mortandad,
problemas cardiovasculares, diabéticos y hepáticos.

La dieta occidental actual es rica en azúcares refinados, harinas blancas, grasas, carnes de animales, productos químicos, lácteos Y pobre en
frutas, verduras, proteínas, cereales, legumbres y oleaginosas.

Hemos perdido nuestra ancestral y sana dieta, hemos adoptado un modelo falso y peligroso de alimentación.

Para saber cuáles son los mejores alimentos, tenemos que estudiar el plan original de Dios para la alimentación del hombre. El que creó al hombre y
comprende sus necesidades, indicó cuál era su alimentación: «He aquí -dijo Dios- que os he dado toda planta que da semilla … y todo árbol en que hay fruto y da semilla, os serán para comer.» Los cereales, las frutas carnosas,
las oleaginosas y las legumbres constituyen el alimento escogido para nosotros por el Creador. (Génesis 1:29).

Lo invitamos a disfrutar de una vida saludable, mediante una comida saludable. En las siguientes páginas, le enseñaremos una serie de recetas saludables y fácil de preparar, que le ayudarán a gozar de mejor salud.

La Soya

La soya es la estrella de la alimentación vegetal. En su composición se destaca: Un porcentaje muy importante de proteínas de elevada calidad biológica, que contiene todos los aminoácidos esenciales. Por su contenido de proteína y grasa sustituye a la carne, huevos, leche, queso y mantequilla. Pudiéndose preparar infinidad de platos con este frijol riquísimo, como: polentas, quesos, salsas, sopas, tortillas de espinaca, etc. La leche o harina de soya, es recomendable a los enfermos de diabetes y ancianos, y muy efectiva en los niños. 100 gramos de frijol de soya contienen: 34,9 gr. de proteína; 227 mgrs. de Calcio; 586 mgrs. de Fósforo; 8 mgrs. de Hierro; 1.140 mgrs. de Vitamina Bl; 3.310 mgrs. de Vitamina B2; 2,1 mgrs. de Niacina (Vitamina B3); 110 unidades de Vitamina A.

Leche de Soya Básica

Porciones: Para 10 Tazas

  • 1 Libra de soya
  • 3 Litros de agua

Preparación

Ponga la soya a remojar desde la noche anterior. Escurra y agregue agua hirviendo para que quede caliente y quite la cáscara. A continuación lave bien y licue la soya en agua caliente. Cuele en un lienzo y escurra bien
el afrecho. Coloque la leche a hervir durante 20 minutos, revuelva de vez en cuando para que no se pegue.

Nota: Esta es la leche básica de soya, con la cual puede preparar: Jugos,
batidos, mayonesas, aderezos etc.

Tofú de Soya

Porción 1

  • 1 Libra de soya
  • 2 Cucharadas de sal Epsom o jugo de limón

Preparación

Cuando la leche de soya esté hirviendo. (Ver «Leche de soya básica»), disuelva en 1 taza de agua la sal Epsom, y agréguela a la leche, espere que corte bien. Nota: Si en vez de la sal epsom utiliza el jugo de limón, no es necesario diluirlo en agua, se lo hecha directamente a la le leche. Cuando haya cortado bien, apague el fuego, y deje reposar. Luego vierta la mezcla en un lienzo y escurra bien el agua, el tofú debe quedar lo más seco posible.
Nota: Con este tofú puede preparar diferentes recetas. (Quesos, pericos pizzas, empanadas, tamales etc.).

Sopa de caraotas Negras

Porciones: 6

1 taza de espinacas picadas finamente

2 tazas de soya cocida y molida

1 taza de apio picado fino

1/2 taza de miga de pan

1 cebolla cabezona grande picada

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 pizca de tomillo

1 cucharada de cilantro

Preparación

Mezcle todos los ingredientes y coloque en un molde engrasado. con aceite de oliva por 30 minutos a 300 ºC. Sirva con la salsa de su preferencia.

Avena con germen de trigo

Porciones 6

  • 1/2 taza de germen de trigo
  • 5 tazas de leche de soya
  • 4 bananos o manzanas en rodajas
  • 1/2 taza de avena en hojuelas o en harina
  • 1 pizca de sal
  • 4 cucharadas de uvas pasas
  • Miel de panela o Miel de abejas

Preparación

Mezcle bien todos los ingredientes y coloque en un molde engrasado y hornee a 280ºC por 45 minutos.

Asado de Soya y Mazorca

Porciones 6

  • 2 Tazas de mazorca tierna desgranada
  • 1 Taza de soya cocida y molida
  • 1 Taza de de miga de pan
  • 1/2 Taza de tofu molido
  • 1 Tomate picado
  • 1/2 pimentón picado
  • Sal al gusta
  • 1 Cebolla cabezona picada
  • 2 Dientes de ajo picados

Preparación

Sofría el tomate, la cebolla, el pimentón y el ajo con un poquito de sal. Cocine la mazorca en poca agua con sal por 5 minutos y escurra. En molde
engrasado coloque una capa de miga de pan, una de soya, una de guiso, una de mazorca y una de tofú. Repita las capas. Hornee a 300 ºC por 30 minutos.

Pericos de Soya

Porciones 40

  • 2 tomates picados en trozos pequeños
  • 1/2 zanahoria pequeña rallada fina
  • 1 gajo de cebolla picada pequeña
  • 1/4 libra de tofu rallado o majado
  • 5 nueces ralladas
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación

Guisa el tomate y la cebolla en una cucharadita de agua, añada los demás ingredientes excepto el aceite de oliva, y revuelva muy bien. Cocine todo
junto por 2 minutos. Añada dos cucharadas de aceite de oliva y apague la esufa. Sirva caliente.

Torta de Soya

Porciones 6

  • 1 taza de espinacas picadas finamente
  • 2 tazas de soya cocida y molida
  • 1 taza de apio picado fino
  • 1/2 taza de miga de pan
  • 1 cebolla cabezona grande picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pizca de tomillo
  • 1 cucharada de cilantro

Preparación

Mezcle todos los ingredientes y coloque en un molde engrasado con aceite de oliva por 30 minutos a 300ºC. Sirva con la salsa de su preferencia.

Arróz integral básico

Porciones 8

  • 1 libra de arroz integral escogido
  • 2 gajos de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 5 tazas de agua
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de mantequilla de maní o de aceite de oliva.

Preparación

Coloque a remojar del arroz durante toda la noche. enjuague lo bien y colóquelo a cocinar en las 5 tazas de agua. Cuando hierva, agregue la sal, y
colóquelo a fuego lento hasta que seque. Sofría la cebolla y el ajo, y cuando el arroz seque lo añade. Deje cocinar hasta que ablande por completo. Cuando ya haya ablandado bien, le añade la mantequilla de maní o el aceite de oliva, revuelva bien y apague la estufa. Listo para servir.

Arróz Integral con verduras

Posiciones 10

  • 1 libra de arroz escogido
  • 3 gajos de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo rallados o machacados
  • 5 tazas de agua
  • 1/2 libra de zanahoria en cuadritos
  • 1/2 libra de habichuela picada
  • 1/2 rama de apio picado fino
  • 1/2 libra de arvejas frescas Sal al gusto
  • 3 cucharadas de mantequilla de maní o de aceite de oliva.

Preparación

Cuando el arroz integral esté hirviendo (Ver «Arroz integral básico») agregue la sal y las verduras, menos la cebolla, el ajo y el aceite de oliva. Tape y cocine a fuego lento. Sofría la cebolla y el ajo, y cuando el arroz seque lo añade. Deje cocinar hasta que ablande por completo y le añade la mantequilla de maní o el aceite de oliva, revuelva bien y apague la estufa. Listo para servir.

Nota: Puede cocinar las verduras al vapor en otra olla y luego revolverlas con el arroz cuando esté bien blando, deje cocinar 5 minutos, agrega el aceite y apaga.

Ensalada de Brócoli

Porciones 6

  • 1 manojo de brócoli
  • 2 tomates lavados y picados
  • 1/2 lechuga rizada
  • 1/2 taza de crema básica de soya
  • 1 cucharadita de limón
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación

Desgaje la brócoli, lave muy bien y corte en rodajas delgadas. Lave la lechuga. Mezcle el tomate con el brócoli. Bata la crema de soya y agregue el limón y la sal hasta que estén bien mezclados. Coloque en una bandeja y sirva sobre las hojas de lechuga. Cubra con la crema.

Sopa de caraotas negras

Porciones 6

  • 1 libra de caraotas negras
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimentón pequeño
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cabezona
  • 1 pizca de orégano
  • Sal al gusto

Preparación

Remoje las caraotas desde la noche anterior con suficiente agua, escurra y lave muy bien botando el agua donde las remojó. Ponga a hervir en la olla a
presión hasta que ablanden. Pique bien fino los aliños y sofría en el aceite por 1 minuto. Agregue a las caraotas y deje cocinar por 10 minutos más.
Listo para servir.

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